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Nous pensons que la qualité d'un fromage de chèvre dépend avant tout de la qualité du lait. C'est pourquoi nous apportons un soin particulier à l'alimentation de mes chèvres : - Paturages dans mes prairies. - Production de mes fourrages et céréales. Afin d'apporter le plus de typicité à mes fromages nous les fabriquons à partir de lait cru auquel nous ajoutons de la présure et une selection de nos ferrments fermiers. Nous réalisons les différentes formes de fromage de la région (pyramides, crottins, ronds et bûches).Les pyramides et les buches sont réalisées par égouttage direct dans un multimoule ce qui assure une plus grande finesse du fromage. Elles sont ensuite salées et cendrées afin de favoriser le développement de la flore de surface (penicillium). Les crottins et les
ronds sont
moulés à la
main après un
pré-égoutage. les
ronds sont
cendrés
alors que les
crottins sont juste salés. Les crottins
développeront ainsi une autre flore de surface
(géotrichum)
ce qui leur donnera un
gout
différent.
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